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Kräuter
Hier haben Keime keine Chance
Kräuter und Gewürze können starke Keimbelastungen aufweisen. Ein gewisses Keimspektrum ist normal. Bei Kräutern und Gewürzen, die in Bodennähe wachsen oder bei der Ernte mit dem Boden in Berührung kommen, finden sich meist höhere Keimgehalte als in bodenfernen Gewürzen.
Bereits bei der Ernte und Weiterverarbeitung sollte auf Hygiene geachtet werden. Das bedeutet, dass eine weitere „Verkeimung“ der Gewürze in der Verarbeitung möglichst vermieden bzw. gering gehalten werden soll.
Einflussgrößen
Einflussgrößen für Keimbelastung
Einflussgrößen für eine mögliche Keimbelastung auf einen Blick:
- über die Luft
- durch Regen oder Düngung (mit Gülle)
- durch die Ernte selbst
- durch die Trocknung
- durch die Bedingungen bei der Lagerhaltung, dem Transport und bei der Verarbeitung
